Questo strumento serve a determinare il contenuto di zucchero nelle uve. Da questo valore si può determinare il futuro valore di grado alcolico del vino. Il mostimetro asciutto va inserito lentamente nel cilindro riempito di mosto, lo si fa scendere fino al punto di galleggiamento in modo da non bagnare la parte superiore. Dopo aver atteso alcuni secondi è possibile leggere la graduazione alla base del punto di galleggiamento.