Questo strumento consente di determinare con sufficiente precisione la densità, la qualità di zucchero e il grado alcolico del vino che si otterrà dal mosto in esame. Lo strumento è provvisto di 3 scale graduate che in corrispondenza del punto di affioramento indicano rispettivamente: – la densità del mosto in gradi Baumè (fascia azzurra) – la quantità di zucchero corrispondente a tale densità (percentuale in peso di zucchero: fascia gialla). Il glucometro GUYOT è tarato a 15°C, quando il mosto ha una temperatura diversa, si dovrà: – sottrarre la misura di 0,1 per ogni grado di temperatura inferiore a 15°C. – sommare la misura di 0,2 per ogni grado di temperatura superiore a 15°C. – la quantità di alcool etilico che si otterrà dalla stessa gradazione zuccherina (grado alcolico complessivo: fascia bianca).