Questo strumento consente di determinare con sufficenza precisione la densità,la qualità di zucchero e il grado alcolico del vino che si otterrà dalmosto in esame.Lo strumento è provvisto di 3 scale graduate che in corrispondenzadel punto di affioramento indicano rispettivamente: -la densità del mosto in gradi Baumè(fascia azzurra) -la qualità di zucchero corrispondente a tale densità (percentuale in peso di zucchero fascia gialla) Il gleucometro GUYOT è tarato a 15C.Quando il mosto ha una taratura diversa si dovrà: -sottrarre la misura di 0,1 per ogni grado di temperatura inferiore a 15C -sommare la misura di 0,2 per ogni grado di temperatura superiore a 15C-la qualità di alcol etilico che si otterrà dalla stessa gradazione zuccherina(grado alcolico complessivo:fascia bianca).